Sebbene il cognac sia una bevanda meravigliosa di per sé, per me personalmente ha una stretta associazione con il cibo non eccezionale. Ciò è dovuto al fatto che ci sono stati due diversi tipi di bevande a pranzo durante la mia vita professionale, vale a dire sherry e cognac. Se c'era qualcosa da festeggiare, i luogotenenti potevano invitare tutti a bere un bicchiere di sherry prima di mangiare insieme. I compagni un po' più grandi, invece, avrebbero dovuto bere un bicchiere di cognac dopo il pasto.
Così è successo molto presto che ho preso il mio bicchiere di cognac almeno una volta alla settimana e anche allora ho pensato di riconoscere che la qualità del rispettivo cognac è reciproca a quella del cibo, almeno non mi piaceva il sapore il cognac che cibo molto di successo significativamente migliore.
Questa tradizione fu poi adottata volentieri dai nostri compagni francesi, ma forse fu il contrario; questi misero in gioco anche l'Armagnac.
L'Armagnac è un brandy prodotto in Guascogna ed è probabilmente il più antico distillato francese. A differenza del cognac, non viene distillato in doppia cottura, ma in un unico processo di distillazione e quindi conservato in botti di rovere per un periodo compreso tra tre e 20 anni.
Il cognac è un brandy della città Cognac e i loro immediati dintorni. Dalla fine della prima guerra mondiale, prodotti simili non possono più essere chiamati cognac secondo il "Paragrafo Champagne", tanto che il nome Weinbrand è diventato comune in Germania. Indipendentemente dal fatto che questi distillati vengano quindi indicati come alcolici, brandy, brandy o altro, lascerò volentieri agli specialisti e agli appassionati pertinenti.
Il cognac viene prodotto in doppia cottura, viene conservato in botti di rovere e fa sì che gli aromi primari del vino bianco si mescolino con gli aromi secondari del legno.
Come per i vini francesi, il cognac è diviso in "crus" a seconda della posizione del vino: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinaires. Se almeno il 50% del vino proviene da Grand Champagne e il resto da Petite Champagne, allora questo cognac può essere chiamato Fine Champagne.
Il cognac è solitamente una composizione ("assemblaggio") di diverse annate e luoghi ("crus"). L'età del cognac si riferisce sempre alla botte più giovane.
I cognac sono classificati, a partire da VS (molto speciale) attraverso VSOP (very superior old pale), vieux, VO (very old) e Réserve to Napoléon, XO (extra old), Extra, Hors d'âge, Royal , Très Vieux , Vieille Réserve, che poi recentemente ha dovuto rimanere in botti per almeno dieci anni; tuttavia, le botti più antiche potrebbero essere state in deposito per diversi decenni.
Da quando ho smesso di viaggiare per lavoro, non ho nemmeno bevuto cognac, perché la mia dolce metà è semplicemente troppo brava a cucinare. Di conseguenza, le bottiglie corrispondenti continuano a prendere polvere in cantina, e questo solo nel caso in cui la mia dolce metà lascia a me la preparazione del pasto successivo.
"Un jour j'ai vu le solei se choucher quarante-quatre fois!"
Antoine de Saint-Exupéry, Il piccolo principe (1943)
